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08/08/2025

利昌鹹料雜貨:八十八載風雨堅守的家常味道與香港海外客源

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  • 香港老舖記錄冊

    香港老舖記錄冊

    「香港老舖記錄冊」旨在引導大眾欣賞香港傳統店舖的價值;培養大眾支持香港傳統店舖的習慣;為有需要的傳統店舖尋覓有潛質的繼承人。團隊成員來自各行各業,懷著共同目標,善用自身技能,傳揚老店故事,推動文化承傳。項目始於2018年,成員遊走香港老店,細聽店舖故事,透過社交平台發佈文章與照片。2022年推出第一本著作《香港老舖記錄冊》,期望讓不同的受眾了解香港珍貴的傳統店舖。

     

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    尋‧情‧味

    隔周五刊出

  利昌鹹料雜貨(下稱「利昌」)創立於1937年,最初由一對夫婦經營,主要做鹹魚批發,鹹料僅佔小部分。1960年代,政府立法限制天台曬鹹魚,利昌順勢轉型,專注於鹹料與雜貨批發。鹹料泛指醃製食品,如梅菜、榨菜等配菜,以及豆豉、腐乳等調味料。創辦人夫婦後來將店舖交給女兒和女婿(潘氏)管理。

 

  1999年,周日新從內地來港,第一份工作就是在利昌當夥計,並跟隨潘生、潘太學習經營。潘氏對周日新甚是賞識,知道自己子女無意繼承時,便培養周日新為下一代繼承人。

 

  2016年,周日新接手利昌,成為新店主。利昌歷經88年,從最初的地攤,先後搬遷至德輔道中158號、164號,最終在2011年落腳現址。

 

 

  利昌的貨品多於合作多年的供應商採購,有些甚至已維持兩至三代交情,彼此熟絡、相互信任。當中最具代表性的,便是惠州梅菜,乃由利昌從惠州一家工廠獨家批發。惠州梅菜,又稱「惠州貢菜」,特於秋收後的水稻田種植,能夠吸收水稻餘留的養分。惠州梅菜於秋收播種,開春收成,再經天然的醃製、生曬而成,一年只有一造。這種菜與一般梅菜的原材料芥菜、菜心不同,色澤更加金黃,香氣更加濃郁,且性質溫和,不至寒涼,更加健康。

 

  周日新對店內每樣貨品如數家珍:例如羅定豆豉質地柔軟,輕捏即滲出豆油,香味撲鼻;順德牛乳奶香濃郁,鹹鮮適口,是佐粥佳品;還有新會陳皮、增城欖角、廣西枝竹、台灣竹荀等,小小貨倉猶如寶庫,每件貨品都是歷代經營者與周日新精挑細選的結晶。近年,利昌租下隔壁舖位擴充貨倉,存放超過2,000種貨品,單是梅菜就有20多種。周日新堅持親自試用每樣貨品,確認品質上乘才會上架銷售,這種嚴謹態度使利昌客源遍佈港九新界,更遠至美、加、日本等地。

 

 

  訪問正值端午節後,貨倉尚有兩三捆粽葉,周日新兒子Kelvin言,端午前夕粽葉存量多達一整貨櫃,主要批發給港九新界的餐廳和食品廠。除端午節外,農曆新年亦是利昌的旺季。每逢新年前夕,店內都會堆滿瓜子、糖冬瓜等傳統賀年食品。周日新回憶,年關時顧客絡繹不絕,曾有四層人龍圍繞店鋪等候採購。

 

 

  多年來,利昌與不少顧客建立了深厚的感情。老闆與夥計真誠對待客人,周太會把親手製作的小食與客人分享,客人在光顧時也會購買西餅、水果前來探望,彼此的關係更似認識多年的好朋友。訪問短短兩小時內,利昌的顧客絡繹不絕。由於店面較狹窄,無以擺放所有貨品,許多熟客則會主動詢問有否某樣貨品售賣,老闆也會即時如變魔法般從貨倉取出貨品,細細介紹。

 

 

  西環是老舖林立的舊區,各老舖之間的關係融洽,互利互助。他們會彼此取貨在舖中售賣,也會合租貨車,一同把貨品送往外區,以節省營運成本。當一些區外甚至海外顧客在附近尋找某種貨品時,各老闆更會為他們引路。周日新分享道,在訪問的前一日有一位山東遊客,遍尋全區尋找鹹柑桔,最後在一家老舖的夥計指引下找到了利昌,購買了九十粒鹹柑桔回鄉送給家人、朋友。

 

 

  此外,利昌夥計與老闆之間的感情也十分深厚。目前利昌有6位員工,他們大多是從潘氏年代已加入利昌,流失率極低。時至今日,周太仍堅持每日親自下廚,為夥計準備午膳。他們早已超越了只談利益的僱傭關係,更像是彼此扶持的家人。

 

 

  利昌歷經風雨八十八載,始終秉持傳統經營之道。至今仍保留著竹籮收現金、手寫帳簿記帳的老派作風。牆上那塊略帶些斑駁的招牌默默見證著西營盤的滄桑變幻,而店內那份獨特的人情溫度,卻從未隨歲月流逝,依然溫暖如初。

 

利昌鹹料雜貨

創於:1937

經營:鹹料雜貨

地址: 西營盤東邊街30號

撰文:Mia

攝影:Easy

訪問日期:2025年6月21日 

 

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