愛食肉不等於不健康：研究揭動物性蛋白質不增早逝風險

　　過去10多年，大量研究都指出植物蛋白被譽為更健康選擇；植物性飲食除了與降低死亡風險之外，亦降低患上心血管疾病及癌症風險。因此，相比之下，動物性蛋白，即肉類、海鮮類、雞蛋、乳製品等，就好像淪為非健康選擇。事實上，都有一定的研究顯示，進食過多肉類，尤其是紅肉及加工肉，增加癌症及死亡風險。

　　不過，如果不特別將紅肉及加工肉分開出來分析，而是總括以全部動物性蛋白作分析，是否有證據顯示，進食動物性蛋白有害健康？一項近期刊登的研究，為此作出了分析。

最新研究分析動物性蛋白質與死亡率之關係

　　7月公布的一項研究，收集了超過15,000名美國成人的健康數據，於追蹤期12年期間，蒐集了死亡率，及其死亡原因，包括心血管疾病、癌症等慢性疾病，而飲食數據亦包括在內。研究人員為當中的數據分析蛋白質攝取量類別，然後區分來自動物來源（例如肉類、乳製品和蛋類）的蛋白質和來自植物來源（包括豆類、果仁和穀物）的蛋白質。

　　由於生活方式因素也會影響死亡率結果，因此研究人員也於各項因素作出調整，包括年齡、性別、吸煙、體力活動和總熱量攝入量等，務求這些因素不會混淆於飲食數據。

結果顯示：

　　●    沒有證據顯示食用更多動物、或植物蛋白、或總蛋白質，會增加整體早逝的風險

　　●    動物性蛋白質，亦不會增加因癌症或心血管疾病死亡的風險

　　●    不同年齡層的結果也一致；不論年齡，蛋白質攝取量與死亡風險升高均無聯繫

　　●    綜合所有證據，現時人如常蛋白質攝取量，無論是動物還是植物來源，都不影響預期壽命

正面結果 動物性蛋白食物並非不健康

　　雖然植物性蛋白的確對健康帶來額外益處，不過我也欣賞這項研究，結果可改變我們對於各種食物的態度。我之所以這樣說，是因為動物性蛋白質，不應該被冠以為非健康食物，加工肉除外。推廣增加植物性蛋白進食量，不應以貶低動物性蛋白作基礎。這項研究，奠定無論是動物性蛋白還是植物性蛋白，對健康都有一定的益處。可以進食更多植物性蛋白？非常好，但如果不可以，也不應覺得進食肉類、雞蛋、乳製品等就變得不健康。

增加蛋白質攝取量不增加死亡風險

　　另外，從早期蛋白質攝取研究當中，建議過年長人士可能不應攝取過多蛋白質。今個研究則顯示，增加蛋白質攝取量，尤其是於年紀較大人士，並不增加死亡率，正式推翻早期研究的推斷。事實上，隨著年紀增加，蛋白質需求亦同樣增加，去防止肌肉流失。長期病患人士在改動蛋白質進食量之前，請先與認識你病情的註冊營養師諮詢。