鹽與肝健康 │ 不只高血壓！最新研究揭高鹽飲食增脂肪肝風險，恐致肝衰竭肝癌

　　高血壓要減鹽，相信已是常識了。不過，攝取過多鹽不只惡化心血管健康，最新證據亦指出，鹽亦增加脂肪肝風險。在香港，大約三至四成成人，患有代謝性脂肪肝；而於糖尿病及過重人士，比例則高至少六成。

脂肪肝學名：代謝性脂肪肝病

　　每次討論脂肪肝，我都會重新把重點放在脂肪肝的新名稱。於2023年中，我已在本專欄分享，從前稱為非酒精性脂肪肝，醫學界正式改名為「代謝性脂肪肝病」，將重點放回代謝性異常，而非有否長期過量飲酒。顧名思義，代謝性脂肪肝病，是由於長期不加以控制各款代謝性疾病，包括高體重體脂、高膽固醇、高血壓、高血糖、或因長期服用某款藥物，而導致肝臟脂肪長期積聚。

最新研究：高鹽飲食習慣增加脂肪肝風險

　　我們已經知道，晚期肝病患者需要避免在食物中添加鹽。這項研究等進一步表示，鹽與早期肝病之間存在關聯。

　　八月刊登的一項研究，利用英國生物樣本庫的資料，分析了超過490,000名人士的飲食及健康數據。期間若有7,000人患上了脂肪肝，結果指出，進食期間經常添加鹽人士，患脂肪肝風險高出三分之一。

　　研究人員估計，長期高鹽攝取量，導致胰島素阻抗；而胰島素阻抗，除了與糖尿病扯上關係之外，亦與脂肪肝有聯繫。另外，高鹽飲食屬促炎，因而增加肝臟誘發炎症，從而影響肝臟維持血脂平衡的功效，導致脂肪肝惡化。

　　脂肪肝早期干擾肝臟的功能，隨著時間慢性令肝損傷，因而惡化至肝硬化、肝衰竭、及肝癌等嚴重症狀。

港人高鹽重災區

　　在家中煮食，大部分港人都不會烹調過高鹽菜式，食飯也不會有一樽鹽在附近。港人的高鹽重災區與西方國家有點不同。留意以下情況：

　　●    在家烹調，盡量選擇天然食物，避開高鹽加工肉例如午餐肉、或加工食品例如即食麵等

　　●    在家食飯，盡量不要再醬汁另上。菜式調味適量，就不需要再另添加美極、或蠔油等醬汁

　　●    街外進食，亦盡量不要再點添加醬汁。海鮮醬、蠔油、豉油等全都是高鹽食物

　　●    拉麵或其他湯麵的湯底，適量飲用就停止