煲仔菜食譜｜經典惹味「魚香茄子滑雞煲」！怎樣令茄子不變黑？

　　「魚香茄子」是一道經典惹味家常茶，但是有不少朋友都不會在家煮茄子，因為要將茄子煮得出色並不容易，不少人都怕要用到大量油去炸！今次韋太就教大家一個煮茄子不變黑的秘訣，再配上急凍雞肉，煮一個「魚香茄子滑雞煲」！

 

魚香茄子滑雞煲

 

 

分量︰2人

烹煮時間︰10分鐘

材料︰

 

 

茄子     1條 （約400克）

雞肉     350 克

乾葱頭    1 粒

蒜頭      2 瓣

葱粒      1湯匙

 

雞肉醃料︰

 

生抽      2茶匙

雞粉      1/2 茶匙

砂糖      1/4 茶匙

胡椒粉    少許

生粉      1 茶匙

紹酒      1茶匙

麻油      1茶匙

 

調味料︰

 

豆瓣醬    1-2茶匙

老抽      1 茶匙

砂糖　　　1/2 茶匙

鹽        1/4 茶匙

雞粉      1/2 茶匙

紹酒      1茶匙

熱水      100 毫升

 

生粉水︰生粉  1茶匙  + 清水  1湯匙 （拌勻）

 

做法︰

 

　　1. 雞肉沖洗抹乾，切件，加入醃料醃15分鐘。

 

 

　　2. 乾葱頭及蒜頭刴成蓉。

 

 

　　3. 茄子沖洗，切去頭尾，每段切約3吋長，先切片，然後切條。

 

 

　　4. 燒熱鑊落2湯匙油，茄子面向下煮1分鐘，加入100毫升熱水 （材料以外），蓋上鑊蓋煮2分鐘，盛起。

 

 

　　5. 原鑊加入少許油，下蒜茸及乾葱蓉爆香，加入雞件及豆瓣醬炒勻，加入調味料及茄子再煮3分鐘，最後加入適量生粉水將汁液收至濃稠，最後灑上葱粒，放入砂鍋內。（如天氣凍，砂鍋可以預先燒熱）

 

 

小貼士︰

1. 豆瓣醬放多少，視乎個人喜辣程度。

2. 茄子要保持顏色鮮艷，一定要用油略煎表面或用熱水煮。

3. 茄子切後較容易氧化，如不是即時煮，可以用少許鹽水浸泡。