一道菜一個心境！今期素食譜：「芹菜四季豆香炒雞髀菇絲」：用最少調味呈現最天然味道

芹菜四季豆香炒雞髀菇絲（2人份）

 

（圖片由作者提供）

時間：25分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

芹菜 2條/ 四季豆（敏豆）10條/ 雞脾菇（杏鮑菇）半個/ 紅蘿蔔 半條/ 蒜頭 3粒

 

調味：

鹽 1茶匙/ 糖 1.5茶匙/ 白胡椒粉 半茶匙

 

工具：

砧板/ 切菜刀/ 蔬菜刨刀/ 平底易潔鑊（不沾鍋）/ 鑊（鍋）鏟/ 湯匙/ 茶匙/ 碟

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

1. 切去蒜頭的頭尾，撕走皮，洗乾淨，切成片（如圖）。

 

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2. 沖洗芹菜後，切去根部，切成段。如果段有點粗，要切半切幼（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

3. 刨走紅蘿蔔的皮，切去頭尾，清洗後，切成絲（如圖）。

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4. 洗淨四季豆（敏豆），切去頭尾，切半（如圖）。

 

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5. 用手把雞髀菇（杏鮑菇）撕成條（如圖）。

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6. 以中火預熱1湯匙的食油，放步驟5於平底易潔鑊（不沾鍋）中，煎乾水份至黃金色（如圖），撈起。

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7. 放步驟1於鑊（鍋）中，炒香。倒入1湯匙的食油，放入步驟2和3，炒1分鐘（如圖）。

8. 放入步驟4、1湯匙的清水、鹽和糖，蓋上鑊（鍋）蓋，煮1分鐘。

9. 打開鑊（鍋）蓋，放入步驟5，多炒2分鐘至水份炒乾，便關火。

 

筆記：

1. 芹菜有可幫助鈣質附著在骨骼的維他命（維生素）K，亦有提升免疫力的維他命（維生素）A和C，以及多種抗氧化劑。

2. 四季豆（敏豆）的膳食纖維比地瓜還要高，且有維生素C，可以加強免疫力。

3. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

4. 紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。

5. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。