中環文華東方酒店The Chinnery翻新重開！保留半世紀英式品味氛圍！抵食二人Tasting Menu品嘗經典做法牛柳他他、香噴噴印度香料烤雞、惹味咖喱魚

Yan Chung

Yan Can Taste

PHOTO:由作者提供

07/08/2024

　　這一年香港有不少餐廳結業，不斷的失去，好像在提醒你要珍惜現在擁有。中環文華東方酒店的威士忌吧及英式餐廳The Chinnery早前閉門兩星期，幸好只是為了翻新。這間於1963年開業的威士忌吧及英式餐廳，已經於上個月重開。踏入The Chinnery，就像時光倒流六十年。裝潢沒有改頭換面，而保留了起初英倫殖民地風格的私人紳士會所設計概念，細膩雅緻的氛圍，像走入《Somewhere in Time》的場景當中。

走到The Chinnery門外，已有時光倒流的感覺。

　　The Chinnery舒適的座椅、桃花心木質鑲板、毛絨地毯、銅製酒架及皮革家具，散發古典氣派同時，也有份溫馨。餐廳命名自19世紀英國著名藝術家George Chinnery，他一生遊歷過印度、香港及澳門，致力描繪英國殖民地場景。而George的自畫像也掛在The Chinnery的當眼處，酒吧內其他畫作亦是出自其手筆，令柔和光線當中充滿故事感。

以世上最名貴的木材——桃花心木作為主調，The Chinnery充滿英倫紳士貴族會所的古典貴氣。

　　而為慶祝The Chinnery重開，餐廳由現時至8月30日推出期間限定的「Taste of The Chinnery」菜單，二人套餐包小吃、頭盤、主菜、配菜和甜品，價錢為$1,963（另設加一），當中集合了The Chinnery的經典以及新登場的英式及印度料理。二人套餐的主菜和配菜也是三選二，最好多約兩位朋友，試勻所有選項。

銀髮的酒保Chris在文華東方工作超過30年，熟悉貴客們的心水口味。

吧內有超過120款單一麥芽威士忌，雞尾酒也以經典口味為主。

　　小吃有Lamb Samosa和Keema Kulcha和Potato Kulcha，Samosa可說是我最愛的印度小吃之一，普普通通的薯仔餡已香口十足。The Chinnery於薄而酥脆的餅皮內釀入羊肉碎，充滿誘人羶香，再加上洋葱和番茄等餡料，搭配清新的薄荷乳酪，增添豐富香氣層次。

「Taste of The Chinnery」菜單

Lamb Samosa

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　　Kulcha是一道來自北印度的傳統美食，大廚用上羊肉、洋葱、番茄和芝士配搭富有烤香的Kulcha印度烤餅，再伴以青瓜乳酪，清爽美味。兩款小吃也以羊為主角，不吃羊的話，可以選擇Potato Kulcha，薯仔吸收了香料惹味，同樣每口也是香噴噴。

Keema Kulcha

小吃醬料

　　頭盤有Steak Tartare和Broccoli Veloute選擇，我選擇了Steak Tartare，只是沒想過頭盤的分量有如主菜般毫不吝惜。他他採軟嫩的牛柳部位製作，佐以秘製醬汁、非籠養雞蛋、酸豆、酸瓜、番茜，口味十分經典。他他入口細滑柔軟，牛鮮濃腴，更帶出刺身般的鮮甜。即使有牛脂香氣，亦加入雞蛋，完全沒半點膩。配以餐廳自家製的白多士，加添香脆口感，捨不得大口大口去吃，一定要慢慢品嘗。

Steak Tartare

　　Broccoli Veloute是The Chinnery全新推出的頭盤，大廚以西蘭花花蕾配上法式忌廉酸奶油和脆炸芫荽製成濃湯，入口綿密滑順，十分creamy。西蘭花加上芫荽香，菜白有勁，還有香草散發的清新，將芫茜帶向高貴優雅的層次，芫茜迷必試。

Broccoli Veloute

　　主菜有Shepherd’s Pie、Chicken Tikka和Bengali Fish Curry，最愛，是Chicken Tikka。Chicken Tikka以番茄、牛油、乳酪和多款印度香料烹調而成，大廚先以乳酪醃製雞肉5小時，再放入Tandoor烤爐中燒烤，最後混合番茄醬。雞肉烤香十足，最難得是中間鮮嫩。雞肉鮮味當中濃香紛陳，滿滿的印度風味，配上印度薄餅naan，更加滿足！

Chicken Tikka

　　而另一道印度風味菜式——Bengali Fish Curry是餐廳全新創作的主菜，採用牙鱈魚和鱈魚為主材，以孟加拉燴魚烹調。咖喱中融合了椰奶、新鮮番茄、香濃洋葱、芥末以及來自印度南部的鮮薑。魚肉烹調得細滑卻不爛，於濃郁咖喱香當中，還保留了魚油鮮味，給舌尖意外驚喜。

Bengali Fish Curry

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　　喜歡吃羊的話，小吃之後，可以點選Shepherd’s Pie為主菜。Shepherd’s Pie是經典的英國料理，餡批內釀了羊肉碎、紅蘿蔔、洋葱、芹菜、迷迭香及牛肉濃汁為餡料，再鋪上馬鈴薯和乳酪，烤至金黃酥脆。外層厚薄剛好，脆身得來口感輕盈，中間的肉餡熱辣噴香，半肉淡淡羶香與蔬菜甜鮮平衡，充滿草原農家的鮮味。

Shepherd’s Pie

配菜Creamed Potato

　　來到甜品，印度與英國之爭。喜歡印度風味，要試Phirni Badaam。大廚先將香米煮熟，稍為攪碎後與奶油巧妙地融合在一起，並灑上口感豐富的杏仁碎與開心果，伴以玫瑰花雪糕。Phirni Badaam完全沒有印度甜品印象中甜掉牙的糖水味，反而十分清新，有豐富的開心果香，淡淡玫瑰花香更帶出印度宮殿的華麗。