灣仔烘焙店樓上發現英式小酒館！新上任星廚一改英國菜印象：一次食盡烤羊肩、羊腩、羊腿、羊頸肉香腸！熟成兩周本地鴨胸、鴨腿春卷

Yan Chung

Yan Can Taste

PHOTO:由作者提供

21/02/2024

　　每次經過利東街，也會到The Baker & The Bottleman買個Triple Valrhona Chocolate Cookie或者Brownie。當然還記得烘焙店樓上還有間葡萄酒主題餐廳，剛開幕的時候來過，當時的菜式十分英式，有蘇格蘭蛋Scotch egg。美味，只是口味有點意料之內。餐廳最近有新廚上任，將餐單來個改頭換面，為英國料理加上新意，看來是時候再次到訪！

位於利東街上的The Baker & The Bottleman有種歐陸風。

餐廳設有長枱、梳化位和散枱，氣氛寫意，就像倫敦的小酒館。

　　The Baker & The Bottleman的新任主廚Ollie Eisenhardt來自英國，曾於Simon Rogan的多間知名餐廳的廚房磨練，包括倫敦米芝蓮一星餐廳Roganic和Aulis，以及卡特梅爾的米芝蓮三星餐廳L'Enclume。於香港的The Baker & The Bottleman，Ollie堅守餐廳永續烹飪和強調季節性食材的理念外，也為精緻英式小酒館的傳統美食注入現代風格，也為印象刻板的英國菜注入新意。

來自英國的Ollie Eisenhardt現時擔任The Baker & The Bottleman主廚。

　　Ollie初來報到，便與行總主廚Oli Marlow聯手設計出全新的時令菜式。這晚六點半來到餐廳，餐廳已有客人，到了七、八點左右，全店已坐滿人，幸好友人早已訂位。

全新的餐單由Ollie Eisenhardt和行總主廚Oli Marlow共同設計。

先來一杯白酒，下班後不想太多，交給店長推介。

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　　先上小碟，Grilled Cuttlefish烤墨魚十分有趣，除了青葱和新鮮茴香外，還配上了自家製的XO醬。墨魚軟腍煙韌，味道香口惹味，更有點熟悉的大牌檔風味。烤迷你胡蘿蔔配上菲達芝士、蜜糖、青莎莎醬，以及用向日葵、南瓜子和榛果製成的杜卡香料，令本來簡簡單單的胡蘿蔔生色不少，充滿蔬菜清甜之外，也有百味紛陳的芝香、蜜香、果仁香和酸爽，最適合配上白酒。

Grilled Cutterfish$160

烤迷你胡蘿蔔$120

　　小碟還有Sea Bass Ceviche，師傅將將原條鱸魚切成薄片、醃製、去骨，淋上辣椒油和野蒜油，搭配烤阿馬爾菲檸檬、紅洋葱片、辣椒油醋汁及自製醃檸檬。鱸魚片軟嫩，散發鮮甜，清新當中又有惹味。

Sea Bass Ceviche$180

　　最受歡迎還有Roasted Jerusalem Artichoke，Jerusalem Artichoke即菊芋，可見大廚Ollie也喜歡物色獨特的食材。烤烘至脆口的菊芋加上梨片和煙燻紅葱頭，兩種脆口，三種香氣，平衡又突出。那份田園清新不寡，令人忍不住口。

Roasted Jerusalem Artichoke

　　主菜也有驚喜，烤本地鴨胸採用了熟成兩周的鴨胸肉，加以醋和蜜糖烤製。而鴨頸、翅膀，和餘下部分則用來製作紅酒肉汁，鴨腿則以鴨油慢慢煮熟。最後，將慢煮鴨腿與大蒜、生薑、辣椒、蔥、豉油和香料製成春卷餡，配以鮮梅醬。鴨肉柔嫩，鴨肉鮮美不羶，但也帶有淡淡野性味道，而鴨腿春卷更有港式點心的滋味，出色！

烤本地鴨胸 $300

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　　另一推介有威爾斯有機農場Rhug Estate羊肉，Ollie充分利用羊的各個部位，烹製成燉羊肩肉、羊腩外，還有以羊頸肉製成的香腸。菜式加入以羊脂、羊臀及羊鞍肉捲著的羊腰。鮮嫩多汁的烤羊腿，伴以由羊骨製成的濃郁醬汁，搭配馬鈴薯泥和西蘭花。每一口也嘗得出是時間心機之作，不同部位也有不同口味，最愛羊腩的軟腍鮮腴，還有羊腿的鮮美羶香。

威爾斯有機農場Rhug Estate羊肉 $350

　　Ollie在餐單上加入了牛扒，是夜便試了Tomahawk Beef。美國牛斧頭扒處理得好，牛肉有咬口，甚至微微彈牙，沒半點韌。肉汁豐盈，脂肪平均，味道鮮濃，尤其接近連骨位置。如果能維持這水準，可說比不少扒房也出色！

Tomahawk Beef

　　餐單上有雞鴨、有牛羊，還有魚，本地比目魚連骨烤香，搭上焦糖花椰菜泥。魚汁以烤比目魚頭、香茅、生薑、葱、紅蘿蔔、烤番茄、魚湯、鰹魚高湯、焦化牛油、忌廉和紅椒製成，最後加入小龍蝦粒、檸檬、酸豆和韭菜油。入口，有法式的海鮮湯和日式魚湯風味，鮮香四溢。以後品嘗英國料理，不再只會將魚和炸掛勾。

本地比目魚 $290

　　甜品有我最愛的榛子，Hazelnut Paris Brest是傳統的法式甜品，鬆化的泡芙圈圈夾了榛子慕絲，果仁香氣濃厚。泡芙上撒了蜜餞檸檬皮，淡淡柑橘香令甜品添加層次，更有種歐陸節日市集的風味。Lemon Tart傳統正宗地口味強烈，只是對我來說有點偏甜偏酸。而Eton Mess為冰凍的新鮮雜莓，加上雲呢嗱忌廉、蛋白餅Meringue和爆炸糖，清甜清爽得來又富有舌尖衝擊，同樣令人大愛！