新加坡濱海灣畔57層高空美景 + 奧斯卡御用名廚手藝！性價比高套餐：嘗別緻吞拿魚蓉雪糕筒、喇沙雞肉春卷、濃香煙燻布里斯班鵪鶉

Yan Chung

Yan Can Taste

PHOTO:由作者提供

05/05/2023

　　剛剛的新加坡之旅，發覺當地的飲食真的愈來愈精彩，2023年度的「亞洲50最佳餐廳」，新加坡便有9間餐廳入圍，與泰國一同成為最多入圍餐廳國家，食力愈來愈強。愛美食，去到新加坡不能慳，要掃地道美食，也要尋味fine dining。新加坡濱海灣金沙酒店已踏足過不少次，當中的風水格局也快耳熟能詳。今次，終於到頂樓嘗味Spago的午餐。以前總覺得位於地標式建築頂樓的餐廳，靚景便是最大本錢，而Spago絕對沒有恃「景」傲物，57層高空的這一餐，絕對是這次新加坡之旅的Top 3餐廳之一。

新加坡Spago位於新加坡濱海灣金沙酒店57樓，白色窗框帶有南洋殖民地風情。

頂層無邊際泳池的風景。

　　Spago由奧斯卡晚宴御用名廚Wolfgang Puck所開，首間Spago設於比華利山，已多年榮登「美國40最佳餐廳」，亦曾獲James Beard Foundation所頒發的「年度最佳主廚」、「年度最佳餐廳」、米芝蓮二星等獎項。除了奧斯卡，他更為總統晚宴等重要場合掌廚。而他本人也也涉獵娛樂、演藝和食品等產業，可就是美國飲食界響噹噹的人物。有廚藝有見識，Wolfgang的料理融合全球由美洲、亞洲至歐洲的風味，由擺盤賣相以至味道層次，也感受到他的見識和履歷。

Spago由奧斯卡晚宴御用名廚Wolfgang Puck所開。

　　新加坡的Spago Dining Room by Wolfgang Puck位濱海灣金沙酒店57樓頂層，infinity pool配搭新加坡的天際線，即使已經第三之上來，還是忍不住拿出相機拍照。餐廳設於高空，三面也有落地玻璃窗，一邊是無邊際泳池景，另一邊是Gardens by the Bay。所以踏進餐廳後，便衝到露台繼續打卡，差點忘記肚子餓。

從Spago的露台可居高臨下欣賞Garden by the Bay的景色。

餐廳以白色為主調，帶點南洋殖民時期風情的同時，也富有現代感。

下一頁：即睇Spago精彩菜式—吞拿魚他他脆筒、番茄湯、喇沙雞肉春卷、醃漬油甘魚及北海道帶子

　　Spago午市和晚市除了提供嚐味菜單和a la carte外，亦有三道菜套餐，午市三道菜套餐65新加坡元，晚市三道菜套餐88新加坡元。以餐廳的位置和名氣來說，性價比高。頭盤點了Big Eye Tuna Tartare Cones，賣相像迷你雪糕，十分可愛，又再次讓人進入打卡狀態。「雪糕筒」外層十分脆口，帶芝麻香。當中有鮮甜的吞拿魚他他外，還加入鰹魚、柳葉魚卵，而且用上辣椒蛋黃醬、芥辣和香蔥調味，嚐得出Wolfgang對於運用亞洲食材的精湛技巧。

午市三道菜套餐65新加坡元

Big Eye Tuna Tartare Cones

　　友人選擇了Japanese Amela Tomato Soup和Chicken ‘Laksa’ Sping Roll，以日本Amela水果番茄製成的番茄湯，賣相和味道也簡單不複雜，盡是水果番茄的甜美和香草的幽幽香氣。而Chicken ‘Laksa’ Spring Roll外層脆薄，當中富有新鮮喇沙葉的獨特香料香氣、柑橘的清新，層次豐富，是正宗娘惹喇喇沙的滋味。

Japanese Amela Tomato Soup

Chicken ‘Laksa’ Sping Roll

　　太多菜式想試，忍不住加了Hamachi & Hokkaido Scallop ‘Ceviche’。Wolfgang的Ceviche將南美的醃漬魚生變回日式，賣相日式、口味日式。油甘魚、北海道帶子和筋子以醬油、柚子、芫荽和梅子葉去醃漬，比起南美的酸勁，Wolfgang版的’Ceviche’較為溫和，沒有破壞魚材本身原始鮮味。加上油甘魚和帶子以厚切處理，軟嫩口感細膩，甘甜鮮美！

Hamachi & Hokkaido Scallop ‘Ceviche’（另加10新加坡元）

　　來到主菜，推介Smoked Brisbane Valley Quail。來自澳洲布里斯班的鵪鶉飼養方法天然，肉質嫩滑微彈，感覺到肌肉的口感，味道富有原始野性。煙燻添上幽香，另外加上番石榴香草醬、松子仁和茴香蓉，以水果、果仁的甜味和香草帶出鵪鶉的鮮味，惹味濃香，高水準之作。

Smoked Brisbane Valley Quail

　　因為想嘗嘗店內的pasta，所以點了Orecchiette with Lamb Ragu。Orecchiette中文有人叫作貓耳朵麵，是意大利南部Puglia地區的代表性意粉。Spago的Orecchiette真的做得很不錯，軟硬、厚薄、凹槽的深淺都十分恰到。羊肉醬做得細碎，羊味鮮濃而不羶，還帶點膏脂油潤和香氣，而且入味掛麵。但鵪鶉和pasta只能選一個的話，我投鵪鶉一票。所以，與不介意分享美食的好友一起聚餐真開心，大家可以多嘗幾款菜式。

Orecchiette with Lamb Ragu

　　友人還點了漢堡包，雖然我對漢堡包興趣不大，但對旁邊的薯條可是無法抗拒。因為Wolfgang Puck在同層還有扒房CUT by Wolfpang Puck，扒房的薯條通常都令人無法停口。

Grilled Mushroom-Swiss Burger

Side dishes也不錯。

下一頁：Spago特式甜品、餐廳資料

　　單是為了這個甜品，已可成為一來再來的理由。Traditional Kaierschmarn奧地利皇帝煎餅有點像香港豉油西餐老店的梳乎厘，端到桌邊時已經香氣四溢。煎餅面層灑上了糖霜，熱哄哄、香噴噴，侍應將煎餅分開再放到新鮮士多啤梨和士多啤梨雪糕上，一冷一熱，是最佳的甜品組合。Kaierschmarn鬆化軟綿，與雪糕一起在舌尖融化，加上士多啤梨的香甜，太誘人！士多啤梨夠新鮮，不過我最想追加的，還是Kaierschmarn。