英國型廚客席坐陣！超乎想像創意料理：紅菜頭葉脆片、松露布丁、豬油脂鰻魚冬甩配魚子醬，賣相味道念念不忘

Saii Lee

「世」界味覺之旅

25/02/2023

　　一月尾來到 Roganic Hong Kong 用餐，當時遇見因為 Aulis London Soho 店裝修休業，暫時轉到 Aulis Hong Kong 出任客席廚師幾個星期的 Chef Charlie Tayler，當時已經構思要把握機會來試一試 Chef Charlie 的廚藝，於是二月初便相約食友於星期六來到吃午餐，品嘗 Chef Charlie 跟另一位香港廚師 Chef Mingfai 聯手炮製的12道菜 Tasting Menu，一切來得太期待。

　　之前大多是晚餐時段到訪，大白天在自然光影襯下，開放式廚房變得更加明亮，假日感覺油然而生。當天我們選了6杯的無酒精配對，因為無論是 Roganic 或是 Aulis 的 Non Alcoholic pairing 都做得十分出色，加上是午餐時間，還是先要保持清醒，呵呵。

　　Preserved beetroot leaf and kombucha – 先來逗嘴小吃，有紅菜頭脆片和康普茶，吃完胃口大開。

　　Truffle pudding glazed in birch sap with berkswell – 餐廳的招牌名物松露布丁，享用前即席刨下 Berkswell 芝士絲，芝香和松露香完美融合，好食到念念不忘。

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　　Pig and eel doughnut topped with caviar – 之後的豬油脂鰻魚冬甩同樣精彩，一口咬下鬆軟的冬甩，能吃到豐富的味道層次，置頂放上魚子醬，無論賣相和美味指數都立即加倍提升。

　　Venison in coal with caper jam and kohlrabi – 用雅致的雲石碗作容器，裡面放了鹿肉他他，上面有漬菜和刺山柑果醬，酸酸甜甜的味道中和了鹿肉的燥味。

　　Scallop with buttermilk and smoked pike perch – 煙燻過的扇貝成為了是夜其中一道自己最愛的菜式，質感柔軟的扇貝加入了濃郁的酪漿醬汁，微微的酸味突出了帶子的鮮甜，再加入同樣煙燻過的梭鱸魚子，讓鮮味加倍發放。

　　Fermented white cabbage with miso maitake and horseradish – 之後來了一款漬醃過的白菜料理，配上味噌舞茸和辣根醬汁，恰到好處的酸度讓原來平平無奇的白菜料理變得絲毫不簡單。

　　Mussel and seaweed custard with roasted shrimps – 隨後而來是一碗茶碗蒸，上面放了一層用青口打成的泡沫，還有烤過的蝦子增添香氣，一吃愛上。

　　Kombu cured salmon with scallop garum – 一口咬下用昆布醃製過三文魚，質感軟嫩得叫人驚喜，配上加入扇貝製成的醬汁，簡單地獲取了我們歡心。

　　Wah Kee Farm Pork Loin with fennel tapioca, crispy kale and Parker house – 主菜時間來了一道用華記農場豬柳入饌的料理，配上一粒粒晶瑩剔透，用木薯粉炮製的珠珠，置頂還有一片炸得香脆可口的羽衣甘藍，吃時豬柳帶點咬口，沒有預期中的軟嫩，配上麵包同吃，可以把剩下來的醬汁都吃得乾乾淨淨。