Thai Tea、台灣珍珠奶茶、港式奶茶9個 Fun Facts，你知幾多？

2/ 台灣珍珠奶茶

Q4. 誰發明珍珠奶茶？

　　說到起源，有兩家台灣茶店都說自己是發明者，一家是春水堂，另一家是翰林茶館。80年代，春水堂一名店長將黑色粉圓加入奶茶裡，起初只當是 Secret menu，與朋友、顧客開心 share，但愈來愈受歡迎，於是正式出售，名為「珍珠奶茶」，這位店長後來成為春水堂的商品部茶總監。

在台灣騎單車環島背遊時，品嚐台北、台中、台南、花蓮等地不同特色的珍珠奶茶，也是日騎 8小時的動力泉源。

　　同期，翰林茶館把白色粉圓加入奶茶，亦改名為「珍珠奶茶」。兩家公司最終對簿公堂，爭議 10年，法庭終於在 2019年作出裁決，宣布：「打— 和 —」又指珍珠奶茶並非專利品，任何人都可以調配。

Q5. 珍珠用甚麼製成的？

木薯是全球 8億人的主要營養來源。

　　珍珠是用木薯粉製成的，木薯盛產於熱帶及亞熱帶地區，西非的尼日利亞和東南亞的泰國是世界最大木薯出產國。

混合木薯粉、黑糖、水，變成粉團，再搓成小粒，煮熟後就變成「Q彈」的珍珠。

Q6. 外國人點叫珍珠奶茶？

Bubble Tea 在英國愈來愈受歡迎，常常有一家大細、中小學生幫襯我的英國小食檔，小朋友一口氣就喝了大半杯。

　　客人常問我：「What are these bubbles?」，我回答是由木薯粉 Tapioca Starch 製成的，外國人會理解珍珠為 Tapioca Pearls。另一個較簡單易記的叫法，是 Boba（波霸），所以珍珠奶茶又名為 Boba Tea。

　　現在，珍珠奶茶風靡全球，珍珠奶茶店在美國、英國、加拿大、歐洲等地愈開愈多，大多稱為 Bubble Tea。

我在英國開小食檔，賣珍珠奶茶、香港雞蛋仔，英文餐牌寫 Bubble Tea、Bubble Waffle，亦推出 Bubble 套餐，有得食、有得飲！

3/ 港式奶茶

Q6. 港式奶茶是殖民地產物？

　　據統計，香港人每年飲逾 10億杯奶茶，亦成為香港地道飲品及旅遊特色！古色古香的港式奶茶正是最愛喝奶茶的英國人引進香港的！英國殖民時代，英國人把「下午茶」習慣帶到香港，在錫蘭紅茶裡，加奶加糖，使茶更香更滑，這個港式奶茶的基本形態，一直發展至今，無論大牌檔、快餐店、茶餐廳、西餐廳都有，深受香港人愛戴。

Q7. 為甚麼港式奶茶又叫「絲襪奶茶」？

　　為隔開茶葉，茶餐廳用棉紗網過濾，日子有功，雪白色的茶袋染上深褐的茶色，茶客驟眼看起來就像絲襪，故稱「絲襪奶茶」。據說最早使用特製白布袋沖茶的，是蘭芳園。

Q8. 為甚麼沖茶時，要把茶壺拉得這樣高？

以前我在香港做導演時，曾參與拍攝香港「金茶王大賽」，雲集絲襪奶茶高手，一較高下。比賽由 2009年舉辦至今，已經有 10屆金茶王誕生。

　　行內人沖奶茶有句口訣：「一沖、二焗、三撞、四回溫。」水滾後沖水落茶葉，焗出茶味後，再將茶水遠距離來回拉撞，注入空氣，使茶更滑，原理跟印度拉茶相似。最後，把茶壺放回電爐保溫，保持茶色亮澤。

泰國、台灣、香港三地奶茶發展至今，廣受世界喜愛。「奶茶聯盟」能為世界帶來甚麼影響？三杯奶茶能日益強大，還是會像湄公河下游一樣被趕絕？

　　一邊做廚師，一邊背遊世界，現正在英國初嘗做老闆滋味，開設街頭小食檔。想知道我的英國小食檔生意如何？點樣廚職背遊 460日？由何文田坐車去新加坡，再由希臘坐車返香港？

　　歡迎讚好我的 Facebook 專頁「廚職背遊 梁芷靈 BackpaCooking」和 Intagram @leungcatharine，話我知你最想看哪一個國家？哪一種玩法的推介？bn