是「薄」還是「寶」？我要為Beaujolais昭雪！

梁淑意

酒意人生

15/12/2018

　　每年的11月是薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）鋪天蓋地的時機，因為這款酒是新酒，經過秋收釀製成酒後便會於同年推出，從人手採摘到變成紅酒放於市場上售賣，只有六至八周時間，用有別於傳統釀酒技術的二氧化碳浸泡法（Carbonic Maceration）製造，目的是凸顯酒的溫婉輕柔，豐富果香，丹寧（tannins）量低，雖然結構不怎麼剛實卻易飲簡單。近代薄酒萊專攻年輕人市場，以色彩繽紛的酒標吸引顧客，價錢亦非常符合身分，售價約港幣百多元就有一瓶。基本上薄酒萊的市場策略就是一個字：快。酒商都期望盡快賣罄，然後便準備聖誕檔期；有興趣的酒客也喜歡馬上購入新酒飲用，不會把酒留到太遲才喝，有人索性將之當成一個慶祝節日，逢11月第三個周四便開瓶豪喝，法國人正是選擇在這天舉行Beaujolais Nouveau Day派對，共同慶祝享用第一個推出的這款薄酒萊新酒。

薄酒萊新酒雖然沒有複雜深度，但果味吸引，對初學者或用作餐前酒，頗受歡迎。

　　薄酒萊又被譯成寶祖莉，我較喜歡後者的意味，始終前者寫著「薄酒」，可能讓不知就裡的人以為酒味一定偏薄。薄酒萊新酒體態確實是較薄，味道較簡單，卻勝在青春清新：深紫色酒液，配合幽幽花香、入口有藍莓、草莓和糖果，稍稍冰鎮後作餐前飲用至為理想，屬不用細想的開心酒。但要留意薄酒萊還有其他酒品，味道更豐富，酒體較豐滿，並非悶悶的只有單薄。

　　薄酒萊新酒葡萄集中在當地較南的平原位置，土壤較肥沃，葡萄質素一般，但薄酒萊村酒（Beaujolais Villages）葡萄選自偏北山上三十八條村落，泥土含較多花崗岩和片岩，更加貧瘠，根部系統往下伸的更深，加上日曬時間較長，葡萄成熟度高，果汁更顯濃郁，釀酒師會以傳統釀酒法處理葡萄，味道雖然都是偏向清香活力，但絕對比新酒更富層次，配吃小食如薯條、花生、肉醬餅乾或麵包，一樂也！

　　論盡薄酒萊，當然不能不提當地的「寶」，那就是薄酒萊特級酒（Beaujolais Crus）。這裡有座落於薄酒萊區最北的山脊十條村莊，從北到南是Saint-Amour、Juliénas、Chénas、Moulin-à-Vent、Fleurie、Chiroubles、Morgon、Régnié、Côte de Brouilly和Brouilly，各具特色，全因坐擁獨特地勢，土壤以堅硬藍花崗岩石為主，葡萄根到地底深處找尋水份和養分，培育出具有複雜性的小粒佳美（Gamay）葡萄，因為葡萄具備較堅實體態，釀酒師會把酒放於木桶內稍作陳年，線條會更形圓潤，味道倍添豐富香濃，充滿紅梅、藍莓、野草莓、香料、雪松木等優雅亮麗風味；將之與燒雞燒鵝配搭，人生大滿足矣！