韋太靚湯第4煲：芥菜鹹蛋肉片湯

 

　　冬瓜鹹蛋湯大家就飲得多。不如改下習慣，轉用芥菜滾湯，都有消暑清熱及解毒的作用。加埋鹹蛋去煲，確保有降火功效，但切記要加入薑片，以免湯水太寒涼。

 

材料：

 

 

　　芥菜600克、豬肉 200克、鹹蛋 1隻、薑片 4片、清水 1500毫升

 

醃肉料:

 

　　生抽 1湯匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙、菜油 1茶匙

 

做法:

 

 

　　1. 芥菜洗淨，瀝水，分開莖及葉，切段，備用。

 

　　2. 豬肉洗淨，切片後加入醃料，醃15分鐘。

 

　　3. 鹹蛋去除外層黑色泥，沖洗蛋殼，打散，分開蛋黃及蛋白。

 

　　4. 將清水放入鍋內煲滾，將芥菜莖、肉片、薑片及鹹蛋黃加入，大火煲約10分鐘，最後將芥菜業及鹹蛋白加入，再煲5分鐘，加入適量幼鹽調味，即成。

 

 

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