17/06/2025

曾任新加坡首任總理家廚！星馬名廚堅尼地城新餐廳：自家配方濃郁鮮味喇沙摻摻、南洋法式焗泥蟹，回味經典星馬家鄉菜！

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　　燒乳鴿是Chef Edward的招牌菜，嚴選乳鴿以五香粉、特製香料及蔬菜、蒜頭和薑醃製，先醃半小時入味，再以醋和糖塗抹鴿皮，經乾式熟成2至3日，提升鮮味與皮脆口感。去骨後以炭火慢烤，香氣四溢，外皮酥脆，肉質細嫩多汁，並帶有獨特炭香。燒乳鴿配上以防風草、洋蔥和忌廉熬製的香滑蓉，最後加入牛油提升香氣。防風草帶有淡淡甜味，與乳鴿的鹹香相互襯托，令整體味道更見細膩平衡。

燒乳鴿（晚市$980套餐主菜選項）

　　吃過這道炭烤沙嗲雞扒配油飯，就會忘記傳統海南雞飯。雞扒經沙嗲醬醃製，肉質經炭烤後透出惹味香氣，皮酥薄內軟嫩。油飯粒粒分明飽滿，充分吸收雞油精華，菜佐以醃酸辣青瓜，口感脆爽，清新開胃，整體風味鹹香酸辣並存，是令人難以忘懷的南洋風味。

炭烤沙嗲雞扒配油飯（午市套餐主菜選項）

　　接下來是我最期待的喇沙，想必Chef Edward也是超愛喇沙，以前在灣仔Auor也設有The Laksa Club。喇沙沒有所謂正宗，每個地區，甚至每家也有自己風格，好像我剛剛在古晉吃的砂拉越喇沙，便又跟檳城的不一樣。問Chef Edward的喇沙是甚麼風格，他答：「我的風格。」真好，喇沙也可以百花齊放。除了午餐的虎蝦喇沙摻摻，晚市有龍蝦喇沙，單點還有香濃咖喱喇沙配鮮甜河蝦。我嘗的虎蝦喇沙一看顏色便知道真材實料，橙紅鮮艷不混濁，湯底以括薑、洋蔥、香茅、南薑、羅望子、叻沙葉，再加入烘香蝦殼及蝦米，耐心熬煮2至3小時而成，最後加入鮮蝦高湯，百味紛陳，層次分明。配料吸足湯頭精華，鮮香濃郁，而且份增剛剛好，真是大滿足！