03/06/2025

話題預約困難店！香港首間芝士主題Omakase：法籍芝士專家主理，吃盡特色巴馬臣、卡芒貝爾、布瑞拉特薩伐侖芝士！

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　　芝士Omakase由Jeremy、主廚Stephane Guillas和日本大廚Hitoshi Ishibashi聯手主理，根據每款芝士的最佳熟成時機即席入饡。價錢每位$1,280+10%，另可加$500+10%配對葡萄酒。我喜歡芝士，但並非狂熱芝士控，尤其不喜歡為打卡而設的芝士拉絲「邪惡美食」，總覺得這有點貶低芝士的格調。本以為芝士沒有甚麼變化，Jeremy卻讓我大開眼界，見識芝士的可能性和多元化。ROUCOU的Omakase，保留芝士尊貴優雅的風味，讓人重新學會如何細味手工芝士的精髓。

Jermey挑選一系列特產手工芝士，並於餐廳自家芝士地窖熟成。

　　是夜芝士Omakase共有12道菜，第一道有三星期熟成布瑞拉特薩伐侖芝士（Brillat- Savarin，3-weeks）。經過三星期熟成的三重奶油牛奶芝士Brillat Savarin口感柔滑，帶有牛油、忌廉般的質感，味道輕盈細膩。Brillat Savarin夾在烤海苔片中，配搭一匙魚子醬，絲絲鹹香、甘香、鮮香，令人忍不住閉目，讓味蕾百分百享受。

布瑞拉特薩伐侖芝士（三星期熟成）

　　同樣是三星期熟成布瑞拉特薩伐侖芝士（Brillat- Savarin，3-weeks），底層鋪上鮮甜細嫩的皇帝蟹肉，中層則由細切芒果、木瓜、甜椒組成，拌入濃郁橄欖油，帶來清爽的口感。而頂部覆蓋大量三個月熟成、以海鹽泡沫及特製蟹汁（seafoam crab jus espuma）的布瑞拉特薩伐侖芝士。芝士口感同樣如海綿般輕盈，風味與第一道截然不同，蟹鮮、果甜和芝士奶香，結合出鮮明層次，於舌上彌久不散。

布瑞拉特薩伐侖芝士（三個月熟成）

　　然後有山羊芝士Chanichou配鯛魚，真是意想不到的組合，效果令人驚艷。昆布乾醃製的鯛魚刺身，配上混合山羊芝士與柑橘醬油而成的特製醬汁。醬汁味道略帶酸爽，帶有微妙奶香，而且沒有半點羶味，沾上鯛魚，更富甘香。伴碟有蘿蔔和堅果芝麻菜，忍不住也拌入山羊芝士特製醬汁入口，滋味無窮。

山羊芝士

　　接著上台是自家製牛油配新鮮出爐的溫熱鄉村麵包（pain de campagne），牛油細滑，香氣淡雅，海鹽輕輕帶出鮮味，沒有丁點油膩感。而那片麥芽酸種麵包，可能是全港最出色。外層脆邊脆身不硬，像薯片一樣，帶著誘人焦香。中間輕盈濕潤，酸度細膩優雅。口感和味道也無可挑剔，席上食客不斷問Jeremy能否單點麵包買走，答案當然是「不」，否則芝士店隨時變麵包店。

自家製牛油配麵包

　　喜歡看著巴馬臣芝士（Parmigiano Reggiano）如雪般飄下的畫意，師傅將清甜蘆筍和希靈魚蓉夾在薄薄的酥皮之間，然後於頂部刨上一層巴馬臣芝士醉，最後以新鮮檸檬皮點綴。芝士入口即融，鹹鮮當中帶堅果香，加上蘆筍和魚蓉清鮮，那份美味衝擊，叫人忍不住發出讚嘆聲。

巴馬臣芝士

　　接下來的卡芒貝爾芝士（Camembert），簡直是驚艷之最。師傅以微甜照燒醬汁醃製拖羅，再經備長炭直接灸燒，在旁配以一片自然風味卡芒貝爾芝士，並置於紫蘇壽司飯之上，然後以一片烤海苔片包起。卡芒貝爾芝士，略帶堅果和泥香，質地絲滑黏稠；拖羅肥美、油潤甘鮮。兩者結合在一起，鹹鮮甘美。再加上紫蘇飯減膩的同時，添上一絲花草香氣，真的一口勾魂。