27/05/2025

沖繩竹富島度假村奢華日法晚餐！炭烤豬肉全體、藍蟹多子蒜沙律、櫻花木煙燻鰹魚，以美食探索小島文化

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　　主菜二選一，炭烤熟成牛肉佐Ji-jiki與肝醬（Charcoal-grilled beef with roasted Ji-jiki and liver mousse）是將熟成牛肉與沖繩在地名菜「Ji-jiki」巧妙結合，Ji-jiki是以黑糖醃製的沖繩泡菜，與炭火慢烤的牛肉和洋蔥、味噌醃肝醬互相配合，做出層次濃郁飽滿的口感。這道菜融合了沖繩傳統風味與發酵食物的精髓，亮點除了熟成牛肉，還有島胡椒（peyashi）與粉紅胡椒，一絲微辛提升香氣，也為和牛減膩，令膏脂香氣更誘人。

炭烤熟成牛肉佐Ji-jiki與肝醬

　　另一款主菜炭烤豬肉全體（Charcoal-grilled Pork declination）更有驚喜，沖繩人烹調豬肉有一手。這道菜以豬肩肉為主角，塗上以研磨咖啡豆製成的香料，於炭火上炙烤後，咖啡的微苦與炭香交織，賦予肉質獨特的焦香層次。沖繩有「除了豬叫聲，無一不可食」的說法，大廚充分利用豬的每一部位，包括燉煮豬臉皮、豬耳皮與豬舌，佐以島胡椒的辛香，帶來濃郁而多變的風味。醬汁則以豬骨熬煮，濃縮出鮮美，搭配豬膠原製成的薄脆餅（tuile）。還有豬肝與豆腐慕斯的加入，為每口增添不同的口感層次。