中環黑珍珠指南中菜廳！蘋果木燻頂級西班牙黑毛豬叉燒、奢華魚子醬北京片皮鴨，原隻椒鹽鮮鮑魚仔，打破粵菜死板印象！

　　聽到椒鹽鮮鮑魚仔，以為是一片片的鮑魚片，上枱發覺竟是原個鮑魚。師傅選用來自中國東北大連的整隻鮮鮑魚，先將鮑魚蒸熟，再輕炸處理，保留內裡鮑滿柔嫩的同時，外層炸至金黃酥脆。恰到的椒鹽調味提出天然鮮美，而且鹹香適中之餘，更是平均入味，不會一口鹹一口淡。

 

椒鹽鮮鮑魚仔 $290

 

　　是日主角來了，42天飼養北京片皮鴨配特級黑魚子醬。片皮鴨本是卅二公館標誌的招牌菜式，今次推出了奢華升級版本，師傅挑選整隻烤鴨當中最完美的部位，每隻只能取出八塊。精華部份皮脆、肉嫩、油香比例完美，每片鴨肉置於手工白包上，並加上特級黑魚子醬，一口咬下，油腴芳香加上微微鹹鮮，口感酥化，簡直勾魂。餘下鴨肉則以傳統方式上桌，可以配上薄餅與配料，回味最經典品嚐方法。

 

42天飼養北京片皮鴨配特級黑魚子醬（30克）$1,480

 

　　李師傅說：「在四川，每家每戶都有自己的一套怪味。」而這道陳皮怪味牛肋骨，外層脆口，中間有咬口卻不會又乾又硬，富有香料的同時，牛香濃郁，一點也不怪。而桂花蜂蜜脆鱔球靈感來自街頭小吃炸鱔段，師傅將新鮮鱔魚裹粉炸至酥脆，上桌前淋上由黃山蜂蜜與自家浸製桂花瓣調製的桂花蜜醬，甜中帶香，酥、甜、香俱全。

 

陳皮怪味牛肋骨 $650

 

桂花蜂蜜脆鱔球 $350

 

姬松茸藕片百合炒蘆筍 $220

 

　　甜品是日本酸梅奶凍配洛神花冰，賣相漂亮，口感細膩輕盈，酸甜中帶花香。搭配香草椰子雪糕之外，最吸引我的便是洛神草莓雪花冰，顏色鮮紅，帶有夏日花香，而且咬下即時清涼，正是炎炎夏日需要的幸福。

 

日本酸梅奶凍配洛神花冰 $180

 

卅二公館

地址：中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫

電話：2885 8688

營業時間：星期一至日 11:30pm-2:30pm、5:30pm-11pm

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

etnet香港好去處推出小紅書版！立即追蹤@通仔GoGoGo 以獲取最新情報！► 即睇詳情

• 1
• 2